|
FAINE (o Cecina)
Tutti conosciamo la famosa Cecina, ma forse non tutti sanno che questo piatto non appartiene ai toscani, ma è "nato" a Genova nel Medioevo, per poi diffondersi in tutto il Mediterraneo con svariati nomi.
Vediamo come è arrivato a Pisa:
"Una leggenda racconta che sia nato per casualità nel 1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia della Meloria. Le galee genovesi, cariche di vogatori prigionieri si trovarono coinvolte in una tempesta. Nel trambusto alcuni barilotti d'olio e dei sacchi di ceci si rovesciarono, inzuppandosi di acqua salata. Poiché le provviste erano quelle che erano e non c'era molto da scegliere, si recuperò il possibile e ai marinai vennero date scodelle di una purea informe di ceci e olio.
Nel tentativo di rendere meno peggio la cosa, alcune scodelle vennero lasciate al sole, che asciugò il composto in una specie di frittella.
Rientrati a terra i genovesi pensarono di migliorare la scoperta improvvisata, cuocendo la purea in forno. Il risultato piacque e, per scherno agli sconfitti, venne chiamato l'oro di Pisa."
Come ho accennato prima la torta di ceci si diffuse in tutto il Mediterraneo:
- In Liguria il piatto è molto diffuso in tutto il territorio e in genovese è noto come fainâ de çeixai.
- In Toscana (in particolare in Versilia e nel Pisano) viene prodotta una apprezzata variante denominata cecìna, che nel Livornese viene detta torta di ceci e a Carrara viene chiamata calda calda.
- In Sardegna, dove fu portata dai genovesi, prende il nome di fainè ed è diffusa principalmente nel sassarese.
- In Sicilia le panelle, tipiche frittelle del palermitano, sono fatte con gli stessi ingredienti della farinata ma vengono fritte nell'olio invece di essere infornate.
Dato che io sono Sardo, vi riporto la nostra ricetta tipica :
280 gr di farina di ceci
700 ml d’acqua
1 cucchiaio d’olio
Sale e pepe
Salsiccia fresca sminuzzata
Cipolla a fettine fine
Oliare bene la teglia (con carta forno)
Procedimento : Mettere in un contenitore l'acqua a temperatura ambiente, versare un po alla volta la farina di ceci e mescolare per bene con la frusta evitanto la formazione di grumi. Aggiungere sale, pepe e un cucchiaio abbondante d'olio. Fate riposare il composto per 3-4 ore (quando ho fretta non lo faccio riposare, il risultato è cmq garantito). Ricoprire una teglia con la carta forno e ungetela con un po' d'olio. Versare il composto (lo spessore ideale sarebbe di 1 cm circa), guarnire con salsiccia e cipolla, volendo anche col rosmarino.  Infornare, con forno preriscaldato. Non vi posso dare indicazioni precise per la cottura, faccio ad occhio (ho un forno a gas!) Il tempo si aggira sui 20-25 min. Vi posso dire che quando la torta è quasi pronta si formera sullo strato superiore una crosticina. Secondo me è molto piu saporita se fatta riposare e poi riscaldata. PROVATELAAAA!!! 
clicca sulle foto per ingrandirle Ultimo aggiornamento: 14-11-2009 11:59
|
